Vols au vent a la viande

19 Octobre 2012, 08:31am

Publié par ninou

Bonjour tout le monde, issue de la cuisine francaise, les vols au vent sont des "bouchées à la reine" qui est une spécialité culinaire de "Lorraine".

appler bouchées à la reine parcequ'ils sont l'invention de "Marie leszczynska", la femme de "Louis XV". les garnitures sont trés variées , je vous en propose une aujourd'hui, j'éspère que vous allez apprécier.

Ingrédients:

6 croutes à bouchées
1 steak de viande (du veau pour moi)
100g de champignons de paris coupés en lamelles
100g d'olives vertes coupés en rondelles
1 oignon, sel ,poivre , un peu d'huile neutre
1cs de concentré de tomate
1 feuille de laurier, un peu de persil
du fromage rapé
de la sauce béchamel

Préparation:

faites revenir l'oignon émincer dans un peu d'huile , couper la viande en cubes et l'ajouter a l'oignon ,saler et poivrer puis ajouter les champignons et les olives,faire revenir un petit moment puis mettre le concentré de tomate et la feuille de laurier, ajouter 1/2 verre d'eau , couvrir et laisser cuire la viande. on obtient une sauce trés réduite à l'aqu'elle on ajoute un peu de persil . reserver.

pour la sauce béchamel:

faire fondre 30g de beurre dans une casserole, ajouter d'un coup 30g de farine et mélanger en tournant constamment, verser 1/4L de lait en continuant à remuer, saler , poivrer et ajouter 1 cs de créme fraiche. retirer du feu quant la sauce devient épaisse.couvrer la surface avec un film alimentaire et reserver.

commencer a garnir les croutes à bouchées par mettre un peu de sauce a la viande puis un peu de sauce béchamel et parsemer la surface par une couche généreuse de fromage rapé. et enfin faites passer les vols auvent à four moyen pendant 10 mn environs .tres bonne appétit et a bientot.

accompager les vols vent avec une bonne salade variée est l'ideal !

accompager les vols vent avec une bonne salade variée est l'ideal !

Commenter cet article