Bradj constantinois

23 Avril 2014, 14:33pm

Publié par ninou

Bonjour tout le monde ! j’espère que vous allez bien.

Pour fêter le printemps les gens de l'est Algérien préparent une très délicieuse pâtisserie fondante en bouche qu'on peut prendre avec du lait fermenté ou bien avec une bonne tasse de lait ou du café. La recette des "Bradjs"que je vais partager avec vous aujourd'hui est une recette de famille qui va surement vous plaire .

Ingrédients:

3mesures de semoule très fine (1kg)
1mesure de beurre ou bien smen clarifié (300g)
1verre (100g) d'huile neutre
1cuillère à café rasé de sel
eau+eau de fleur d'oranger
600g de pâte de datte:

la veille , préparer la patte de datte en la passant à la moulinette "manuelle" pour avoir une pâte lisse , ajouter à cette pâte:

2 cuillères à soupe de grains de sésame grillées et moulues
2 cuillères à soupe de cacahouètes grillées et finement moulues
1cuillère à café de cannelle
1cuillère à café de clou de girofle en poudre
2 cuillères à soupe de beurre fondu
et l'eau de fleur d'oranger

malaxer bien la pâte avec les mains en mélangeant toutes les composantes et en ajoutant l'eau de fleur d'oranger , jusqu’à l'obtention d'une pâte soule, réserver au frigo dans un film alimentaire.

Dans un récipient , mélanger la semoule , le sel et le beurre clarifié , bien sablé entre les doigts , ajouter l'huile et bien mélanger aussi, puis asperger avec un verre d'eau (mi eau, mi eau de fleur d'oranger) , mélanger bien et ajouter de l'eau au besoin jusqu’à l'obtention d'une pâte consistante qu'on ramasse en boule. Laisser reposer la pâte au moin 2heures de temps, personnellement je l'ai préparée la veille et je l'ai couverte avec du papier film jusqu'au lendemain.

Diviser la pâte en 2 boules de la même taille, sur un plan de travail couvert de papier film étaler la première boule avec la main dans un premier temps puis avec un rouleau à pâtisserie dans un deuxième (1cm environ d'épaisseur), et sur une autre surface couverte de papier film , étale la pâte de datte en une couche de la même épaisseur environ et la disposer délicatement par dessus.

étaler la deuxième boule de pâte à puis la mettre au dessus du disque de datte et continuer à étaler avec les mains pour bien couvrir la pâte de datte et souder les extrémités de cette galette, passer le rouleau a pâtisserie dessus sans trop appuyer pour uniformiser la surface puis découper la galette en losanges que vous faites cuire sur un tadjine en terre ou bien en fonte (une poêle en fonte pour moi) en faisant dorer sur les deux cotés.Bonne appétit.

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Cannelés à la feta

23/12/2014 15:04

Ca m'a l'air succulent!

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